Korábbi cikkemben megosztottam, hogyan sütöm én itthon a teljes kiőrlésű kenyeret. Apukám viszont a hétvégén látott a neten egy nagyon szép fehér kenyeret (tudni kell, mi évek óta nem esszük a péknél vásárolható fehér kenyeret), s kérésére készítettem is, aminek a receptje Limarától származik. Ez volt az első fehér kenyerem, aminek mondanom sem kell, óriási sikere lett itthon. Anya és mama csak annyit mondott, „ez pont olyan, mint régen”. Persze… hiszen nincs benne semmi adalék, csak ami kell is egy kenyérbe, liszt, ici-pici élesztő, só, víz, olaj, és a szeretet. Ha sütnél otthon kenyeret, már el is kezdheted. Igaz, ez is 2 napos munka lesz. Első este az előtészta, s csak másnap jön a sütés.
Most figyeljetek #lisztfelhalmozók.
Először is készítünk egy előtésztát, vagy öregtésztát:
– 150 g liszt
– 100 g víz
– borsószemnyi élesztő (nekem kb 6 g körül volt)
Akárcsak a teljes kiőrlésű kenyerünknél, itt is semmi komolyabb dolgunk nincs az előtészta elkészítésével, annyit kell csinálni, hogy a kézmeleg vízbe belemorzsolni az élesztőt, várni néhány percet, míg az felolvad, majd mehet bele a liszt, és egy villával alaposan egynemű gombóccá keverni, és lefedni egy tálba (én kelesztő tálba készítem), és egy éjszakára a konyhapulton hagyni (8-12 óra). Ez idő alatt az előtésztánk túlkel, visszaesik, a sikérszálak megerősödnek.
előtészta
Miután türelmesen megvártuk a másnap reggelt, vagy opcionálisan, ha reggel csináltuk meg az előtésztát, akkor az aznap estét, kezdődik az igazi munka.
előtészta másnap reggel
Hozzávalók:
- A teljes előtészta
- 2,7-2.9 dl víz
- 2 tk. só
- 2 ek. olaj
- 500 g kenyér liszt (amit én használtam: T-400 glatko)
- 1 dkg friss élesztő
A tészta hozzávalóit begyúrjuk (vízben feloldottam az élesztőt, lisztben elkevertem a sót, mehet hozzá az előtészta, a nedves hozzávalók), dagasztjuk, majd kelesztő tálban, 50-60 percig hagyjuk a duplájára kelni.
a bedagasztott tészta
Miután megkelt, enyhén lisztezett felületre borítjuk, ellapogatjuk a kezünkkel, és megformázzuk a kenyeret, majd jénaiba tesszük, ahol ismét hagyjuk a duplájára kelni, kb 30 perc, majd bevágjuk egy éles késsel, és további 15-20 percet kelesztjük.
megformázott kenyér
45 perc után gyönyörűen megkelt
Előmelegített sütőben, 230 fokon kezdjük sütni (DE! el ne felejstsük a jénai tetejét, és a kenyeret is megspriccelni vízzel), kb 45 percet, majd az utolsó 10 percben visszavesszük a hőt 200 fokra, és levesszük a jénai tetejét, és így sütjük készre. Mikor kész rácsra tesszük kihűlni, és hideg vízzel ismét lespricceljük.
friss és ropogós kenyér
felszelve
Szeretettel Tőlem, Nektek!